       
|
شيريني
اگر واژه قند را به زبان آوريم اغلب مردمان بي درنگ به ياد آبنبات و دسر و
يا ساير شيريني ها مي افتند .
در واقع اغلب کربوهيدرات هاي ساده (موادي که از سوختن آنها در بدن انرژي
توليد مي شود ) طعم شيرين دارند اما درجه شيريني آنها بسيار متفاوت است اگر
قند معمولي ( ساکاروز ) را مرجع قرار دهيم شيريني فروکتوز تقزيبا دو برابر
آن و
شيريني لاکتوز حدودا يک ششم
آن است البته مقايسه دشوار است زيرا شيريني به طعم بستگي دارد و درجه بندي
قند ها يک سليقه شخصي است به هر حال درجه بندي آورده شده در جدول زير مورد
قبول همگان است
.
نياز بسياري از مردمان به کاهش کالري در جيره غذايي خود منجر به تکوين
شيريني هاي سنتزي مانند آسپارتام
و ساخارين و سيکلامات شده است اين مواد بسيار شيرين تر از قند
ها ي طبيعي هستند اما در مورد بي زيان بودن آنها در دراز مدت ترديد
هايي ابراز شده است . سيکلامات در ايالات متحده آمريکا ممنوع است ولي
در کانادا نشده است و ساخارين در کانادا ممنوع ولي در ايالات متحده
آزاد است هيچ کدام از اين سه ترکيب شباهتي به کربو هيدراتها ندارد .
شيريني هاي طبيعي در دهان بعد از مصرف توسط باکتري هاي موجود در دهان
توليد دي اکسيد کربن و دي اکسيد گوگرد مي کند ( بوي گازهاي طبيعي و گاز
مرداب و .... ) که موجب بوي بد دهان مي شود . در گذشته آدامس هايي با
حدودا 40 تا 65 درصد وزني از قند طبيعي توليد مي شود که علاوه بر بوي
بد دهان موجب پوسيدگي دندان مي شود امروزه پزشکان توصيه ميکنند براي
تمرکز و جلوگيري از پوسيدگي دندان ها از آدامس هايي با قند مصنوعي که
توسط باکتري دهان مصرف نشده و علاوه بر آن موجب مصرف شيريني باقي مانده
در دهان از مواد غذايي مي شود استفاده کنند
به مواد موجود در يک آدامس محافظ دندان توجه کنيد : Ingredients :
Isomalt (قند مصنوعي
) Saccharin
(قند مصنوعي
) Sodium Bi carbonate , …
Aspartame
|
